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第六十一章 成败都是鸭油

我真的不会做菜 逸明舒笙 3788 2024-07-16 18:55

  

不信邪的苏子放特意去如归请来了陆仁杰,又送上一份诚意满满的鸭血粉丝汤。

  

“吸溜~呼,啊!”一碗吃完,陆仁杰脸上露出满意之色。

  

“陆老板,怎么样?”

  

看着陆仁杰空空如也的碗底,苏子放多少有了几分期待,都吃成这样子了,要是还说不好吃?太假了吧!

  

“第一次做?”陆仁杰反问了一句。

  

“嗯。”苏子放下意识点点头。

  

“挺好的,能做成这样子。”陆仁杰顿住,看苏子放还没反应过来,轻咳一声:“就是这味儿不太协调。”

  

连续两个人说味道有偏差,苏子放也知道肯定是自己做法出了问题。

  

可是系统提示味道B级,两人也没觉得难吃,应该可以排除不好吃的因素。

  

剩下的情况可能是不正宗吧?

  

“陆老板,安妍,你们吃别人家的鸭血粉丝汤,是什么感觉?”苏子放想听听他们对别人家的看法。

  

“就说说丰富路那家吧。”陆仁杰手指在桌上叩击几下。

  

“热气腾腾的粉丝汤一端上桌,先喝一口鸭汤,热腾腾带着鸭油香;咬一块鸭血,鲜嫩柔滑;嚼一段鸭肠,弹牙多汁;还有绵密软糯的鸭肝、咸香入味的鸭肫以及炸过又在鸭汤里煮到鼓囊囊的油豆腐,再嗦一口裹挟着汤汁滑溜溜的粉丝,好吃,热火!嘴巴过了瘾,身上也暖暖的。”陆仁杰倒是没有隐瞒,说得活灵活现,台词堪比舌尖上的华夏。

  

刚吃过一碗鸭血粉丝汤的苏子放肚子开始咕咕叫,他居然听饿了。

  

“陆老板,你不去当说书的,真的可惜了!”苏子放看着陆仁杰定向表扬。

  

“上学的时候搞过文艺社,诶嘿,手艺还没丢。”陆仁杰憨厚一笑。

  

苏子放:…

  

果然一个不会说相声的厨子不是一个好客栈老板!

  

“那我这碗呢?”听过别人的评价,苏子放大概对陆仁杰的标准有了了解,再次问道。

  

“这碗啊…”陆仁杰努起嘴巴想了几秒,“就是鸭汤很好喝,鸭杂挺脆,粉丝很弹,单独吃都不错,就是没有整体性。”

  

苏子放终于知道为什么有一种人叫做五官单独看都很好,拼在一起就不好看了。

  

自己这碗鸭血粉丝汤就是这样子。

  

打开系统评级,想看看解决措施,结果却只看到一个冰冷的提示。

  

请宿主按照食客提示自行解决食材不相合问题。

  

无情!

  

不就是没有第一时间看系统给出的评级说明么,这么记仇?

  

苏子放脑海中回放着经典的对白:“当初喊人家小甜甜,现在就喊牛夫人。”

  

罢了,罢了,爱不动,还是自己研究吧。

  

吃一口面前的鸭血粉丝汤,再和记忆中丰富路的那家仔细对比。苏子放愈发觉得S级料理的恐怖。

  

陆仁杰的评价旁白一样在他的回忆中飘出,配合着他吃鸭血粉丝汤的画面。几乎就是从美食纪录片中剪辑出来的片段。

  

一口粉丝,爽滑弹牙,带着鸭汤的清香,内里混着鸭杂,软糯脆弹诸般口味融合,油滋滋的让人咬下去都是满满的幸福感。

  

单独吃油豆腐,吸饱了汤汁有些烫口,得小心的吹几下,再挤掉一部分汤汁,才能咽下。豆腐和鸭油混在一起,像是咬着酥烤鸭皮,每一口都渗出醇香的老鸭汤。

  

鸭血单独吃,细腻滑嫩,和油豆腐的粗糙相得益彰,本身的血腥丝毫不见,反而有种鸭汤点过的浓浓鲜美。

  

苏子放脑海中灵光一闪。

  

对!是油!

  

丰富路的鸭血粉丝汤的每一味食材都和鸭油紧密相连。

  

粉丝外层的细腻是鸭油,油豆腐的鸭香是鸭油,鸭杂上的爽脆香糯还是鸭油,鸭血的鲜美是鸭油,汤头的鲜甜还是鸭油,就连飘在汤面的葱花和香菜也是浮在一层薄油之上!

  

虽然食材彼此独立,却都由鸭油紧密相连构成一道整体。

  

这种调和各食材于一体的融洽,是丰富路鸭血粉丝汤粉丝汤传承多年的绝技。

  

和自己的鸭血粉丝汤对比后,苏子放也终于明白为什么自己的会有一种不协调感。

  

他为了汤头清亮,特意滤去了多余的鸭油,没想到这却成为整碗鸭血粉丝汤最大的败笔。

  

想明白其中的关节,苏子放也明白了薛新笺的那句评价:如果不是太流程化,应该可以进入米其林榜单。

  

刚才在丰富路,他也看过对方厨房的分工。

  

一人负责熬鸭汤,用长柄勺不停的搅动,让鸭汤中的棒骨和鸭架滋味融入更多。

  

一人负责烫粉丝,用鸭油混着高汤吊出味道的粉丝出锅便被递到下一工序。

  

一人负责加料,一勺鸭血、一勺鸭胗、一勺鸭心,一勺葱花香菜,数量几乎一致,就像是用天平称出来的一样。

  

一人负责加汤,大铁勺只一下,便是满满一碗白汤,鸭油瞬间将所有食材包裹,浸润,散发出勾人的香气。

  

一人负责端到食客面前,如果是豪华版,还要从旁边取一份盐水鸭一起端过来。

  

这种流水线式工坊,将每个步骤都优化到极致,诞生的料理口味也能够保持一个水准,不过确实少了一些能成为S级的东西,就是对食客的敬畏。

  

虽然店主已经很努力地根据时节调整汤底,甚至别出心裁添加黄瓜来补足汤头的清淡口感,但是作为小吃,却已经没有了最初诞生的那种烟火气。

  

苏子放没有吃过鸭血粉丝汤,但是却吃过家门口的羊杂汤。

  

小时候,他常去门口一对老夫妻摆的羊杂汤摊子吃早点,掌勺的老夫妻每天将摊位收拾的齐整,地下铺上大广告布,顶上支起油布棚子,不怕晒也不怕雨。

  

小三轮车满满当当摆放着出摊的物资:折叠桌和长条凳一拼,就是能容纳十个人的摊位。

  

老夫妻羊汤熬得费功夫,都是每天买了新送来的羊骨,选用最好的肋骨和腿骨熬汤,每口都能喝出满满的骨髓味。撒上葱花香菜,解腻又回味无穷。

  

搭配上沙姜、沙葱、辣椒酱调制的酱料和土灶烙出的死面馍,苏子放小学的时候就能吃一海碗。

  

去的次数多后,那对老夫妻每次见到苏子放,都会乐呵呵的打个招呼,抢先问一句:“还是多羊肚少肝,葱花香菜多放,要干辣椒是不?”

  

现在想起来,除了美味让他口水直流,这份亲近也是久久不能忘怀的原因。

  

“嗯…越说,越想吃了啊!”苏子放有些怀念地看向远方。

  

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