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第393章 弧形刀和托面板

美食从和面开始 糖醋虾仁 4636 2024-11-04 13:04

  

十五分钟后,徐拙把面团从盆里拿出来,开始在案板上揉。

  

此时的面团比之前软了一些,但是依然有不少干面粉在其中。

  

还是得下功夫揉才行。

  

刀削面的面团不像是烩面那样,需要三揉三醒。

  

但是揉起来却更费劲。

  

不仅需要更长时间的揉制,而且因为硬度高,所以揉的时候,需要花费很大的力气。

  

这是个很锻炼双臂的活儿。

  

徐拙觉得常年累月下去,两条胳膊上的肌肉会非常发达。

  

干面粉不断的被揉进面团中,面团的硬度也逐渐在增加。

  

这几天因为顾客少,加上天气转凉,徐拙没咋出过汗。

  

但是现在,他却因为揉面团弄得浑身汗流浃背。

  

这活儿可真够累人的。

  

等徐拙把面团揉好后,浑身的工作衣以及已经湿透。

  

而且双臂的肌肉微微有些发胀。

  

真没想到,和面居然比在健身房锻炼身体还有效果。

  

面团揉好之后,已经不能再醒面了,不然再次醒发,面团会变得更软。

  

而且时间长了面团发酵的话,还会失去筋性。

  

所以趁着这会儿揉好的功夫,最好能立马动手开始削。

  

但是冯卫国回去后,差不多一个小时还没过来。

  

让徐拙有些好奇。

  

这老头,该不会是酒劲儿上来在家睡着了吧?

  

中午冯卫国没喝多,就喝了一杯黄酒。

  

按理说是没事的。

  

但是这老头的酒量实在是太小,一口白酒就能睡半天。

  

今天中午这杯花雕,说不定还真起作用了。

  

想到这里,徐拙把面团放在案板上,洗了洗手,打算开车去冯春光家看看。

  

冯春光一家出门旅游去了,只剩下冯卫国在家。

  

万一真醉倒了,别出啥意外。

  

把身上湿透的工作衣换下来,徐拙拿着车钥匙走到外面。

  

刚准备开车去冯春光家看看,正好看到冯卫国提着个袋子,施施然从远处走来。

  

见到徐拙,冯卫国原本疲惫的脸上立马浮现出了笑容。

  

“怎么把衣服换了?面和好了?”

  

他回到家里,翻自己行李时候才发现,来的时候根本没带削面用的弧形刀。

  

原本他打算就这么算了,用菜刀做也行。

  

只不过没有弧形刀做出来效果好罢了。

  

但是回来的路上,冯卫国看看时间,反正还挺早,不如去买一套削面用的工具。

  

以后没事还能在店里展示展示厨艺。

  

虽然厨艺上比不过徐济民和于培庸,但是下次见到赵金马的时候,可以做一碗刀削面震慑一下那个老头。

  

敢说自己是孩子,就让他看看熊孩子的手段。

  

嗯,虽然过去很久了,但是冯卫国依然对赵金马说他是小孩子的事儿耿耿于怀。

  

另外他也想在于培庸面前展示一下自己的手艺。

  

甚至还打算今晚的晚饭有他来做,让大家感受一下山西面食的魅力。

  

在这种心思的作用下,冯卫国没有回店里,而是去向距离这里不远的一个百货市场。

  

他在里面转了好久,才算是找到做刀削面用的弧形刀。

  

说是弧形刀,其实就是个略带弯曲的铁片子而已。

  

这玩意儿最大的作用就是比菜刀轻很多,而且刃口略带一点弧度,可以削出标准的柳叶面。

  

除了弧形刀之外,冯卫国还淘弄到一张托面板。

  

托面板就是一块平整的木板,下面带个拉手。

  

做刀削面的时候,把面团揉成圆柱形放在托面板上,然后抓着拉手端起来。

  

另一只手拿着弧形刀开始削面。

  

家庭做刀削面的时候,一般很少用到托面板。

  

因为家庭制作的面团不大,用手完全能托起来。

  

而且家庭制作不讲究面条的长度,只要味道好就行。

  

但是饭店就不一样了,饭店制作刀削面,一来面团很大,光用手托着很容易累,而且面团也不容易固定。

  

另外,面团太大的话,用手托着也容易变形,削出来的面长短不一,宽窄不等,看上去不美观,影响顾客的就餐体验。

  

所以饭店里做刀削面,托面板是必不可少的工具。

  

不过现在,随着削面机和刀削面机器人的广泛应用,年轻厨师越来越不愿意学刀削面的制作。

  

连带着弧形刀和托面板也没了用武之地,市场上甚至都没人卖。

  

今天为了买到这把弧形刀和托面板,冯卫国问了很多家卖厨具的店面。

  

结果都没有,一些年轻的老板甚至都不知道弧形刀和托面板是啥玩意儿。

  

直到冯卫国说清楚是做刀削面的工具,对方才恍然大悟:“现在谁还买那玩意儿啊,都是机器削面。”

  

最后,一个杂货店老板从仓库里给冯卫国翻出来一套。

  

包装皱巴巴的,看起来积压了很久。

  

回来的路上,冯卫国不断的在感慨。

  

连工具都买不到,这一行真是没落了。

  

其实几年前,他就感觉到了刀削面的没落。

  

以前那些人想要找他拜师学艺,不仅要表现好,甚至有时候还得托关系才行。

  

但是随着科技的进步,学刀削面的人越来越少了。

  

从师父挑徒弟,变成了徒弟挑师父。

  

冯卫国接受不了这种改变,最后干脆把自己在大同的店面转出去,回渭南养老。

  

不再掺合这种遭心事。

  

“冯爷爷,你怎么愁眉苦脸的?被人欺负了?”

  

冯卫国摇摇头:“没有,只是算了,不谈这些,你面和好了没?没有的话我来…”

  

“和好了!”

  

“和好了?真的假的?我看看。”

  

因为买刀的事儿受到刺激,冯卫国原本不打算再敲打徐拙了。

  

结果他居然大言不惭的说把面和好了。

  

这…这怎么可能?

  

当年自己可是练了一两年,才算是掌握住了和面的精髓。

  

就那有时候还会翻车。

  

所以他认定徐拙在说大话。

  

小小年纪不学好,居然学会了吹牛。

  

不敲打一下真的不行啊。

  

冯卫国一边想,一边跟着徐拙来到厨房。

  

甚至已经构思好了怎么挖苦这小子。

  

结果他掀开盖着面团的湿布一看,顿时有些傻眼了。

  

这面团,貌似很不错啊。

  

用手拍两下,梆梆作响。

  

面团的硬度很高,非常适合做刀削面。

  

但是…

  

这样的话,还怎么挖苦这臭小子啊?

  

难不成就这样放过他?

  

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