新球公司选择在经过检验检疫的肉上面刻一个心形标志。

这可能是新球食品检验制度的开端。

吃过午饭之后，柱子赶紧回到宿营地赶今天土坯墙的进度。

而剩下的人，则仍然留下来处理猪肉。

食盐已经所剩不多，不能处理所有的猪肉了。

内脏会尽快优先吃完，一些比较好的部位，则也上了盐，正在晾晒。

但是仍然还剩下一堆猪肉，新球公司的盐毕竟是有限的，不可能处理完一吨多猪肉。

影子问：

“那剩下这些怎么办？”

王二狗说：

“烟熏吧。”

影子有点为难：

“可是熏肉也是得用盐才行的啊！”

王二狗摊了摊手：

“咱们现在往西走，去海边煮盐，等回来的时候，这些肉已经错过了最佳的处理时间，已经开始腐坏了，到时候怎么办呢？”

影子也只能接受这个现实。

不过影子对熏肉倒是非常在行：

“二狗，熏肉这件事交给我吧。”

“其实现代厨房里制造熏肉，和原始人制造熏肉本质上没有太大的区别。”

“都是木材不完全燃烧产生的烟，来熏肉。”

王二狗有点好奇：

“不会吧，我还以为现代厨房里有什么黑科技呢！”

“就直接拿木头烧？”

“那岂不是咱们现在拥有和现代厨房一样的设备？”

影子点点头：

“没错，不过之前你要是能吃上用讲究香气的木头熏的熏肉，也算是运气不错了。”

莫生病插话进来：

“你们后厨不会又有什么奇奇怪怪的操作吧！”

王二狗仿佛意识到了什么：

“不对啊，熏肉要保持木材在一种即将燃烧，但是还没有完全烧起来的状态。”

“这种状态的控制太微妙了，温度和通风稍微没有掌握好，那就得翻车。”

“现代厨房面积那么宝贵，想要控制好，成本不是得上天？”

“总不能到酒店的停车场去熏肉吧！”

影子笑了，指着王二狗笑着说：

“可以啊，二狗，够厉害！”

“厨房里有专门的烟熏炉。”

“虽然有的是烧木头的，但是更多的，已经是通过不断摩擦一块木头，钻木生烟，来达到烟熏的效果了。”

“如果温度太高了，降低摩擦的频率和力度就行了。”

王二狗对这件事倒是颇为可以接受：

“那无所谓的啊，只要是木头就好了，不是说不同的木材，对应不同的烟熏风味么？”

影子继续说：

“这你就外行了吧！”

“整天果木香，果木香，哪里来的那么多果木让你熏肉呢？”

“后厨当然还是有自己的办法啦！就是烟熏液。”

“加工一些食品的时候，加入烟熏液，肉类就会有烟熏的风味。”

“比如说香肠，在肠衣内壁涂烟熏液，随后灌装，虽然连在火上燎一下的过场都没有走，可是这是正经的烟熏口味香肠哦！”

王二狗懵了：

“这么简单直接的么？”

影子摆了摆手：

“没办法的办法，烟熏肉这件事情，实在是太吃经验了。”

“现代食品工业怎么可能允许这种高度依赖经验，不同产品批次之间差异非常巨大，而且要消耗大量高品质木材的门类占据主流呢？”

米满仓若有所思：

“想了想，烟熏液击败传统的木材烟熏，好像也是没办法的办法。”

王二狗决定付诸实践：

“不管怎么说，现在能给我点烟熏液我倒是开心了。”

“现在咱们烟熏的主要目的是防腐，倒不是指望那点风味。”

“那，影子，熏肉怎么做啊？”

影子说：

“之前说了啊，就是直接架着木柴在下面烧，就完事儿了。”

王二狗有点震惊。

随即众人行动起来。

先去砍伐了一些比较粗壮的木材，做了一个巨大的架子。

用树藤绳索将切成条状的猪肉挂在架子上，让猪肉距离地面约有一米左右的距离。

随后，影子精挑细选了一些木材，堆在下面，打火，引燃，浓烟滚滚。

王二狗看着这个非常简陋的熏肉场地：

“影子，这么搞可以么？”

“我记得熏肉是不是有那种比较小的专门熏肉的房子啊！”

影子确认了他的猜测：

“没错，一般有很低矮的砖房，这样能比较好地控制通风，熏肉的品相很好。”

“师傅手艺过得去的话，这种场地做出来的熏肉，都能直接真空包装拿到市场上卖了。”

莫生病则对眼前这种粗犷的烟熏方式非常没有信心：

“那咱们眼前这些肉，最后出来的成品？”

影子很无奈地说：

“表面沾满了黑色的烟灰，看上去像是一截木炭。”

“一些脂肪被烤得蜡黄，一部分被烧焦，另一部分还没有被熏到。”

还没说完，莫生病就对架子上正在被烟熏的肉产生了生理排斥。

王二狗也咧了咧嘴：

“这么可怕的么？”

影子说：

“这有什么稀奇的。”

“在冰箱还不普及的时候，把肉挂在房梁上，悬挂在家里炭火上方，那些肉都是这样的啊！”

“难看归难看，你要说不好吃，那就是你以貌取人了。”

这种古老的智慧，就在新球公司的工作营地旁以一种非常诡异的方式重新演绎着。

不多时，柱子风风火火从宿营地跑下来：

“怎么回事？怎回事？”

“怎么冒滚滚浓烟了？”

随后他看到了熏肉架子。

王二狗赶紧指了指架子上的肉：

“熏肉呢，老手艺了。”

柱子看了看：

“就这么熏？还真是直接拿烟熏啊！”

王二狗反问：

“那现在咱们也没什么别的办法啊！”

“我倒是想有精品果木，再有完美的熏制炉子。”

六个人，站在上风口，注视着在烟雾中逐渐被盖上一层黑灰的猪肉。

下风口方向则是滚滚浓烟。

肉的脂肪被烤化，滴在正在燃烧，或者尚未燃烧的木材商，呲拉一声，冒出一阵青烟。

这缕青烟想必带有诱人的香气，但是很快就混杂在木材燃烧的浓烟之中，变得呛人起来。

这个场景说不出的神奇。

王二狗问影子：

“怎么挑烟熏的木材啊！”

影子实话实说：

“不知道，所以我做了个实验。”

“啥实验？”

“从左到右，我划分了三个区，分别在燃烧不同的木材，可能出来的风味都不尽相同。”

王二狗有点懵：

“也就是说，就看运气呗？”